Салат «селёдка под шубой» – традиционное блюдо на новогоднем столе во многих российских семьях. Как приготовить селёдку «под шубой», «на шубе» и «без шубы», читайте в материале «Эпиграф.инфо».
Рецепт «селёдки под шубой» появился больше ста лет назад. В первой половине XIX века похожий рецепт можно было встретить у кулинаров скандинавских стран и Германии. У немецких домохозяек это блюдо называлось «селёдочный салат».
В России «селёдку под шубой» начали подавать в трактирах в начале ХХ века и только с середины 1970-х годов этот салат стал традиционным блюдом праздничного стола. Первое официальное упоминание об этом блюде, как о холодной закуске, можно встретить в сборнике Технологических карт на фирменные блюда поваров Ворошиловградской области, изданном в 1984 году.
Рецепт классической «селёдки под шубой» прост
Для приготовления блюда на небольшую компанию вам понадобятся:
- Филе сельди – 200 г.
- Картофель (отварной) – 4 шт.
- Свекла (отварная) – 2 шт.
- Куриное яйцо – 2 шт.
- Морковь (отварная) – 2 шт.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Майонез – 150 г.
Сельдь, лук, картофель, морковь и свекла нарезаются небольшими кусочками, также овощи можно потереть на терке. Нижний, первый слой салата – картофель, на него укладывают мелко порезанную селедку и лук, затем ещё один слой картофеля, потом морковь.
Верхний слой – свекла, она как фирменный знак салата. После чего салат сверху «обмазывают» майонезом. Некоторые хозяйки украшают блюдо тертым яичным желтком и укропом.
«Селёдка на шубе» отличается от классического рецепта только вариантом оформления
Для приготовления одной порции вам понадобятся:
- Свекла (отварная) – 40 г.
- Морковь (отварная) – 40 г.
- Картофель (отварной) – 40 г.
- Майонез – 60 г.
- Сельд – 40 г.
- Яйца перепелинные – 1 шт.
- Укроп для украшения
Подготовить ингредиенты: отварную свеклу, морковь и картофель натереть на мелкой терке. Сельд порезать кубиками. Свеклу, картофель и морковь по отдельности необходимо смешать с майонезом. Для удобства подачи салата можно выложить смешанные с майонезом овощи в пакеты.
Положить салат в баночки или широкие низкие бокалы, или розетки слоями: свекла, морковь, картофель. Сверху выложить нарезанную сельдь. Украсить половинкой отварного перепелиного яйца и веточкой укропа. Приятного аппетита!
Диетическая «сельдь под шубой» – новогоднее блюдо для тех, кто следит за питанием и считает калории
Для приготовления одного блюда на несколько человек вам понадобятся:
- Сельдь (слабосоленая) – 1 шт.
- Свекла (отварная) – 1 шт.
- Яйца куриные (отварные) – 5 шт.
- Чеснок – 3 шт.
- Йогурт – 150 г
- Горчица – 1 ч.л.
Подготавливаем необходимые ингредиенты: свеклу и яйца натираем на крупной терке; йогурт, горчицу и измельченный чеснок смешиваем для соуса. Сельдь надо почистить, порезать кусочками и выложить в салатное кольцо. Соус добавляем к свекле, хорошо перемешиваем и выкладываем на сельдь. Диетическая «селёдка под шубой» готова!
Вариант для фуршета – канапе «сельдь без шубы»
Этот рецепт подойдёт для тех, кто планирует заменить тяжелый для желудка новогодный стол на легкий фуршет.
Для 4-х порций быстрой закуски по мотивам популярного новогоднего салата вам понадобятся:
- Хлеб Бородинский – 4 кусочка
- Сельдь (слабосоленая) – 150 г.
- Свекла (отварная) – 150 г.
- Яблоки – 1 шт.
- Майонез – 20 г.
- Зелень для украшения (укроп, петрушка, кинза) – 3 веточки
Свеклу для канапе можно запечь в фольге, так она получится менее водянистая. Подготавливаем ингредиенты: трём на терке свеклу и яблоко, солим, заправляем любимыми пряностями и ароматными перцами, добавляем майонез и тщательно перемешиваем.
Ломтики Бородинского хлеба можно подсушить на гриле, в тостере или слегка обжарить без масла на сухой сковородке. На ломтики подсушенного хлеба выкладываем свекольную массу, а сверху – тонко порезанную сельдь.
Канапе подают на стол со свежим огурцом, украсив зеленью и зеленым горошком. Приятного аппетита!
Ранее «Эпиграф.инфо» рассказывал почему нельзя покупать красную икру на улице «с рук».
Фото: ru.freepik и Hi-chef
